Как почистить правильно карпа? Какие блюда можно из него приготовить? и получил лучший ответ
Ответ от Мышь Белая[гуру]
Если он живой, я его молоточков для битков тюк.. .
Потом в этом-же пакете, как-бы внутри его, на столе, чищу специальной рыбочисткой. Пакет отлично защищает от того чтобы шелуха не разлеталась по сторонам и рыбка удобно лежит на столе. Потрошу её, обрезаю плавники, хвост, удаляю глаза, жабры и мою рыбку
Просто обожаю жаренного карпа! Для меня это самое вкусное рыбное блюдо. Именно карп, причём большой.
Его нужно нарезать горизонтальными полосками. Если карп очень большой. каждую дольку ещё пополам, посолить, обвалять в муке и жарить на раскалённой сковородке с маслом на среднем огне. Если жарить на маленьком, получится рыбка более "тушёная". А если на среднем, с румяной и хрустящей корочкой.
Крышкой не в коем случае не накрывать. ммммммм....))
Источник: Личный опыт и личный вкус
Ответ от 2 ответа
[гуру]
Привет! Вот подборка тем с ответами на Ваш вопрос: Как почистить правильно карпа? Какие блюда можно из него приготовить?
Ответ от Lis
[гуру]
Так же как и любую другую рыбу. Удобнее чистить так: В раковину набираете воду, карпа под воду опускаете и чистите. Так не раскидываются чешуйки. Ну и потрошите. Вкусно готовить в духовке, смазав специями и сметаной или майонезом.
Ответ от Елена
[гуру]
целиком в фольгу и в духовку, нафаршировав луком, томатами (можно с рисом)
Ответ от Наталья Хоменко
[гуру]
Приготовить фаршированного карпа - правда, процесс трудоемкий, зато такая вкуснятина получается!
Ответ от ЈТВ
[гуру]
Вам понадобится:
- Острый нож,
- доска.
1
Тщательно промойте рыбу под струей холодной воды для того, чтобы избавиться от мусора и образовавшейся слизи.
2
Уложите рыбу на доску. Крепко держа левой рукой, не торопясь соскребите острым ножом чешую по направлению от хвоста к голове. При этом нож нужно держать таким образом, чтобы угол наклона был небольшой, иначе чешуя будет разлетаться во все стороны. То же самое проделайте со второй стороной карпа.
3
Теперь нужно распороть брюхо. Для этого проткните острым ножом кожу возле головы и ведите до анального отверстия. Осторожно извлеките из брюха карпа все внутренности так, чтобы не повредить желчный пузырь. Иначе рыба будет иметь неприятный горький вкус. Уберите черную пленку, которая проходит внутри брюшины.
4
Тщательно промойте рыбу под холодной водой, чтобы избавиться от остатков слизи и чешуи.
5
Если карп небольшого размера, его можно приготовить целиком. В этом случае голову и плавники отрезать не нужно, следует только избавиться от жабр. Если же карп достаточно крупный, отрежьте голову, хвост и плавники, разрежьте на порционные кусочки. Теперь можно приступать непосредственно к приготовлению рыбы.
Полезные советы:
* Для того чтобы рыба легче чистилась, возьмите карпа за хвост и опустите на одну минуту в кипящую воду, рыба очистится очень легко и быстро.
* Чтобы рыба при чистке не выскальзывала из рук, натрите ее предварительно солью.
* При чистке чешуи, старайтесь сильно не давить на брюхо рыбы, это чревато разрывом желчного пузыря.
* Для того чтобы при чистке карпа не летела чешуя в разные стороны, его лучше чистить под струей холодной воды.
Карп тушеный
Ингредиенты:
500 г филе карпа
1 стакан белого столового вина
100 г сливочного масла
пол-лимона
1 ст. л. муки
лавровый лист, соль, молотый перец
Приготовление
Большой кусок филе карпа посолить, поперчить и положить в небольшую кастрюлю, в которую положено 50 г сливочного масла и влито вино. Тушить на слабом огне приблизительно 20 минут, после (чего слить бульон для соуса. Бульон заправить мукой, добавить в него остальное масло и прокипятить. Нарезать рыбу на куски и выложить на блюдо, сверху залить соусом. Украсить ломтиками лимона и зеленью петрушки. На гарнир подать отварную кукурузу в початке "или другие отварные овощи.
Карп с овощами
Ингредиенты:
500 г филе карпа
4 свежих помидора
1-2 небольших баклажана
2 шт. репчатого лука
1 ст. л. муки
1 пучок петрушки и пучок укропа
соль, перец
Приготовление
Нарезанное на куски филе посыпать солью, перцем, запанировать в муке и обжарить на сковороде. Отдельно обжарить порезанные помидоры, баклажаны, лук и зелень. Рыбу и овощи положить в кастрюлю, влить 1 стакан рыбного бульона и тушить на слабом огне 15-20 минут. Готовый продукт выложить на блюдо. На гарнир подать отварные: картофель, брюссельскую и цветную капусту.
Карп с шампиньонами
Ингредиенты:
700 г филе карпа
3 стручка сладкого перца
300 г шампиньонов
2 помидора
3 дольки чеснока
2 ст. л. муки
2 ст. л. подсолнечного масла
соль, перец
Приготовление
Порезанное на куски филе посыпать по вкусу солью и перцем, запанировать в муке и обжарить на подсолнечном масле. Отдельно обжарить нарезанные шампиньоны с луком. В небольшую кастрюлю налить пол-литра посоленного по вкусу рыбного бульона, в него порезать сладкий перец и помидоры и довести до кипения. Затем положить в кастрюлю обжаренные кусочки рыбы, добавить тертый чеснок и тушить на медленном огне до готовности. Выложить куски рыбы на блюдо и полить сверху грибным соусом, в котором они тушились. На гарнир подать рассыпчатый рис.
Пород в нашей стране довольно распространены. Из карпа можно приготовить много вкусных блюд. Но перед тем, как заняться воплощением в жизнь любого рецепта, необходимо грамотно и быстро избавиться от несъедобных элементов этой рыбы. Немногие знают, как правильно чистить карпа. Он имеет очень плотный покров из мелкой чешуи. Очень сложно снять с рыбы эти чешуйки. Поэтому вопрос о том, как чистить карпа быстро и правильно, остается всегда актуальным. Сами рыбаки и их жены стараются придумать все новые хитрости, которые помогли бы им в таком полезном и не очень приятном занятии. Любителям рыбных блюд собственного приготовления приходится иногда нелегко.
Многоступенчатые методы чистки
Методом проб и ошибок были придуманы способы того, как отмыть карпа от слизи, присутствующей на его тушке, и как чистить карпа от чешуи и прочих несъедобных частей. Перечислим самые популярные из них, часто используемые в народе, благодаря своей доступности и эффективности.
Карпа чистят в три подхода. Но перед тем, как чистить рыбу, сначала подготавливают его, отмывают от слизи и грязи. Затем удаляют с поверхности рыбьей тушки чешую. Заключительной ступенью по очистке карпа будет его избавление от потрохов и промывание очищенного продукта.
Моем рыбу
Карпа необходимо промыть в большом количестве холодной воды. Удобнее это делать под напором. Во время этой процедуры нужно при помощи больших кухонных ножниц срезать все плавники.
Вымытую рыбу оботрите чистой тряпкой или бумажными полотенцами.
Как чистить карпа от чешуи быстро и без вреда для кухни
Вообще-то, существует специальное приспособление, позволяющее снимать плотную чешую с рыбины, не прилагая при этом больших усилий. Девайс похож на терку, с помощью которой сдирают чешуйки. Процесс происходит легко и не создает столько мусора, как если бы использовался обычный нож. Однако и это приспособление способно наделать хаоса на вашей кухне.
Таз с водой
Как чистить карпа, чтобы кухня тоже осталась чистой? Во время процедуры с использованием ножа или специальных девайсов по кухне все равно разлетается блестящая чешуя. В дальнейшем, пока хозяйка возится с подсыхают и довольно крепко прилипают к поверхностям. Это усложняет их удаление с посуды и стен. Был придуман способ, как чистить карпа в воде.
Для этого наполняется холодной водой глубокий таз и сама чистка производится в этом тазу. Опускаем в него рыбину и вод водой счищаем плотную, прочно сцепленную чешую.
Пакет из полиэтилена
Тем, кто не любит проводить много времени в воде (в процессе чистки), подойдет следующий способ. Например, как чистить карпа в полиэтиленовом пакете. Для этого тушку рыбы помещают в просторный пакет, чтобы можно было свободно работать в нем руками, в пакете производят очистку чешуи. Закончив обработку рыбы, пакет нужно плотно завязать и отправить в мусор.
Для более легкого отхождения чешуи от рыбы используйте следующую хитрость - окуните рыбу в кипяток, чуть-чуть подержите в нем и приступайте к чистке. Не передержите, иначе уха у вас получится раньше, чем вы ожидали: рыба может свариться в кипятке.
Избавляемся от потрохов и разделываем рыбу
А теперь о том, как чистить карпа от потрошков. Когда внешняя сторона рыбки выглядит более аппетитно, мы начинаем разделку тушки. Ножом прорезаем брюшко и вычищаем все внутренности. Особенно осторожно нужно обращаться с желчным пузырем, если его проткнуть, то вкус рыбы непоправимо испортится. Уделите особое внимание удалению темной пленочки, выстилающей брюшко рыбы. Эта пленка тоже портит вкус, поэтому убираем ее с пристрастием, но так, чтобы не повредить мякоть.
Заключительным этапом будет удаление головы и промывание тушки карпа. При необходимости нарежьте его на куски.
Карп в кисло-сладком соусе
Продукты:
- карп разделанный - не менее килограмма;
- кукурузный крахмал;
- постное масло без аромата;
- горсточка кедровых орешков (очищенных) - опционно.
Для соуса:
- по половине стакана холодной воды и томатного соуса, можно взять кетчуп;
- 2 столовые ложки сахара;
- 1 столовая ложка рисового уксуса;
- свежий корешок имбиря - примерно один сантиметр;
- белая часть лука-порея - 1 штука;
- 1-2 маленьких ложечки крахмала (кукурузного);
- соль - по вкусу.
Технологический процесс
У выпотрошенного карпа отделить от хребетной части филе. Сделать это нужно таким образом, чтобы кожа и некоторая часть мякоти все же остались прикрепленными к хвостику.
На поверхность стола уложить филе кожей вниз и сделать в нем несколько надрезов под углом. Важно не повредить кожу карпа, тогда и блюдо получится более красивым. Проделать эту процедуру с обеими сторонами филе.
Панируем рыбное мясо и голову в крахмале и обжариваем на постном масле. Если вам не нравится голова рыбы, которая будет находиться в приготовленном блюде, вы можете не использовать ее.
Готовим соус
Для приготовления соуса перемешаем в миске томатную пасту и воду до однородности. В процессе перемешивания пасты с водой нужно ввести в будущий соус сахар, соль и уксус. Его вкус должен быть кисло-сладким. Добавьте по своему предпочтению сахара или соли (или уксуса), если вам это необходимо.
Раскалить постное масло в сковороде и добавить в него имбирь и лук, порезанные мелкими кусочками. Влить в сковородку подготовленный крахмал. Для этого нужно развести его в воде в соотношении один к одному (сколько ложек крахмала, столько ложек воды). Довести получившуюся смесь до кипения и добавить оставшееся от обжаривания филе масло. Прокипятить томатный соус примерно пять минут.
Подача блюда
Рыбу с головой (или без) красиво уложить на плоское блюдо. Сверху обжаренного карпа полить нежным кисло-сладким соусом и украсить орешками. В украшении блюда ограничений практически нет. Можно добавлять в соус овощи, и тогда в орешках не будет надобности.
Карп жареный
Куски рыбы залить молоком на тридцать минут. Приготовить в это время кляр из трех яиц. Также нужно подготовить по две столовых ложки сухарей для панировки и муки. Соль.
Кусочки карпа вынуть из молока и обвалять в подсоленной муке. Затем обмакнуть во взбитое яйцо и снова обвалять, на этот раз в панировочных сухарях. Укладывать рыбку на сковороду с раскаленным постным маслом. Жарить карпа с обеих сторон до румяной корочки. На это уйдет примерно 15 минут.
Карп — достаточно распространенный и востребованный речной продукт. Данная рыба имеет массу полезных свойств – это высокое содержание белков, липидов, питательных элементов, витаминов группы В, С, Е.
Карп при своих достоинствах имеет и один существенный минус, он заключается в мелкой чешуе и большом скоплении костей. Эти недостатки затрудняют работу отчистки и потрошения.
Разберем все этапы подготовки карпа к кулинарным шедеврам.
Подготовка карпа к очистке
Перед непосредственной работой с рыбой необходимо подготовить рабочее место:
- Любой море продукт обладает специфическим запахом , который долго выветривается, поэтому стоит обезопасить кухонную мебель от неприятного запаха и отходов. Для этого понадобиться широкая и глубокая тара, куда спокойно может поместиться карп, и где удобно будет производить чистку. Вместо емкости можно взять полиэтиленовый пакет, но является не самым удобным вариантом, так как не имеет постоянной формы (мнется, отгибается и т.д.). На дно пакета или тары нужно положить разделочную доску стекла, этот материал не впитывает сок рыбы.
- Следующие действие — тщательная промывка продукта под хорошим напором от возможной грязи и образовавшейся слизи. Рекомендуется воспользоваться губкой.
- Обратить внимание на то, откуда была доставлена рыба. Если она поймана, а не куплена в магазине, то нужно обследовать ротовую полость на наличие крючков и остатков наживки.
- Перед чисткой, карпа замочить в холодной воде на 10 -15 минут. Сухую рыбу чистить гораздо сложнее.
- Удалить плавники, вооружившись мощными и острыми ножницами. Плавники карта опасны, ими можно порезаться.
- Если продукт будет готовиться не целиком, голову сразу не отрезать, сделать это в конце всей обработки. Голова пригодиться для удобства среза чешуи.
- Проверить рукой чешую на крепость прилегания к туловищу рыбы. Если чешуя плохо отходит, ошпарить кипятком.
Перед выбором инструмента важно учесть, что карп имеет плотные и грубые чешуйки.
Для работы с подобной рыбой подойдут такие механические приборы для отчистки, как:
- Овощечистка
- Металлическая щетка
- Ложка
- Скребки (в продаже специально для рыбы)
- Обратная сторона ножа или тупой нож (для тех, кто неумело чистит рыбу)
- Обычный кухонный нож (для наученных людей)
- Вилка
- Самодельные приспособления и терки
Как очистить карпа от чешуи?
Как только будут готовы рабочее место, рыба и инструмент можно приступать к очистке карпа от чешуек.
- Набрать в подготовленную тару воды.
- Опустить руки и карпа в воду.
- Повернуть рыбу хвостом от себя.
- Взять в руки орудие труда.
- Начать чистку по направлению хвост – голова.
- Короткими прерывистыми движениями отчищать карпа, приближаясь к голове.
- После чистики промыть.
При условии, если остаются трудно отчищаемые места еще раз облить кипятком или натереть карпа солью.
Был рассмотрен стандартный вариант отчистки рыбы, но есть еще один более удобный. Для него понадобится кипящая вода, в которую опускается продукт на одну минуту (не больше!). Затем рыба достается, а ее чешуя становиться размякшей и легко отделяется от туловища инструментом.
Очищение карпа от внутренностей
Чтобы вынуть из карпа все внутренность пригодиться нож обычного размера и разделочная доска. Сверху на доску рекомендуется положить пленку или пакет, чтобы соблюсти чистоту.
Потрошение карпа:
- Взять острый нож.
- Карпа повернуть брюшной полостью вверх.
- Сделать два маленьких надреза, одни около хвоста, другой около головы.
- Прорезать ножом среднюю линию от одного маленького надреза к другому (не глубоко).
- Тщательно удалить внутренности.
- Вырезать жабры.
- Промыть рыбу.
- Вымыть и убрать рабочее место.
Далее по необходимости отрезают голову. Извлекая пороха из рыбы, нужно убрать пленку, прикрепленную к основаниям, и темные творожные остатки. После обработки продукт хранят до приготовления в холодной воде, или убирают в морозильную камеру.
Удаление плавников и жабр:
- Убрать с помощью надрезов верхний плавник.
- Вырвать руками боковые плавники.
- Два глубоких разреза для того, чтобы избавиться от нижнего плавника.
- Жабры вырезают с помощью ножниц , для этого пальцами проникают в жаберные щели, захватывает жабры, и отрезают по кругу. После этой процедуры голова по большей части остается опустошенной.
Как сделать из крупной рыбы филе?
Для приготовления филе из крупного карпа понадобиться разделочная доска и остро заточенный нож.
Разберем процесс приготовления филе для выпотрошенного карпа поэтапно:
- Берут карпа, с двух сторон около начала головы делают два надреза, с одной и с другой стороны.
- Начиная отрезать рыбью голову, доходят до кости, немного ее надрезают и обламывают
- Затем отрезается вся голова полностью.
- Поворачивают карпа под углом к себе и ножом прорезают туловище вдоль хребта. Ребра отрезаются от хребта. Получается две части филе.
- Теперь важная задача удалить боковые кости . Для этого берут филе в руку, четыре пальца снизу, большой сверху и ножом поддевают ребра, затем ведут вдоль под ребрами нож, постепенно отодвигая большой палец.
- Процесс проделывается со всеми ребрами, удаляются таким способом сразу по несколько ребер.
- После чего устраняются края брюшка.
- Проводя ножом по филе, проверяют, есть ли еще кости. Если обнаружены, то они тоже удаляются.
- Более тщательно осматривают и ощупывают наличие костей.
Филе карпа можно снимать без предварительного потрошения. Таким способом филе снимается без удаления ребер.
Для этого:
- Надрезают около головы с обеих сторон, по очертанию будущего филе.
- Вдоль спины делается прорез.
- Затем по направлению роста ребер отрезается филе. Делается это по верхней части ребер кончиком ножа.
При данном способе приготовления филе, скелет карпа остается не тронутым и без костей. Отделение филе проходит легко, если рыба свежая.
Первое, что делают с замороженной рыбой, ее размораживают.
Это можно сделать двумя способами:
- Налить воду в емкость, например, объемом один литр, добавить туда пол чайной ложки соли. Опустить в раствор рыбу.
- Вытащив из морозильника, рыбу можно оставить в полиэтиленовом пакете на открытом воздухе.
После размораживания проделать очистку рыбы по вышеописанным правилам.
- Чистку карпа можно проводить не только в кухонной зоне , но и в ванной, а так же во внутреннем дворе, если проживание в загородном доме. Это обеспечит чистоту домашнего пространства от вездесущих чешуек.
- Для того чтобы избежать неприятного запаха на руках, используют лимонный сок или перчатки перед чисткой.
- Если свежая рыба будет храниться в морозильнике , ее тоже важно выпотрошить и удалить жабры и плавники. Так как образование патогенных микроорганизмов может проходить и при низких температурах, а активнее всего это происходит во внутренних органах.
- Чистить рыбу лучше всего свежую, не нужно откладывать на потом, убирая карпа в холодильник. Так процесс чистки будет намного облегчен.
- Если предусмотрен процесс варки рыбы, то плавники можно оставить. А уже после термической обработки удалить их.
- Когда идет чистка рыбы , она часто выскальзывает из рук. Для того чтобы она оставалась на месте можно пригвоздить ее хвостом к старой разделочной доске. Или же натереть рыбу и руки солью, тогда чистка пройдет удачно и без лишней грязи.
- Необходимо запомнить одно важное правило – сначала любую рыбу отчищают, а только за тем потрошат. Если сделать наоборот, то будет много проблем с очисткой, рыба станет дряблая и брюшко начнет часто рваться.
- Не оставлять обработанную рыбу на открытом теплом воздухе . Она должна быть в воде или в холодильнике. В противном случае продукт потеряет свои вкусовые качества.
- При жарке карпа , чтобы он имел насыщенный и мягкий вкус, следует сделать на внешней стороне по всему телу рыбы не большие надрезы. Затем эти полосы и внутренняя часть натираются не большим количеством соли, чесноком, лимоном и предпочитаемыми пряностями. Маринуют под крышкой, примерно 40 минут.
При использовании вышеперечисленных правил, советов и рекомендаций можно безопасно и быстро избавиться от чешуи карпа, полностью вынуть внутренности из рыбы и научиться красивой обрезке филе. Все это поможет в приготовление прекрасных блюд из речного карпа.
Чистка и разделка карпа - несложный процесс, хотя и неприятный. Но после того как вы превратите «свежий улов» в кулинарный шедевр, который приведёт в восторг семью, вас перестанет беспокоить наличие чешуи, крови и потрохов в процессе работы над блюдом из очень полезной и невероятно вкусной рыбы.
Особенности и ценность карпа
Карп - искусственно выведенная разновидность рыб, прародителем которой является сазан. Слово «карп» пришло с греческого языка и переводится как плод. И неспроста: одна самка даёт до 1,5 млн икринок. Первыми разведением одомашненного сазана занялись китайцы. Историки считают, что в пищу эту рыбу начали использовать ещё в 1000 году до н. э. Блюда из карпа стали любимым угощением для китайских императоров. Позже рыбу стали разводить и в других странах Азии, Европе.
Мясо карпа имеет огромную пользу для организма. Оно очень нежное и сладковатое на вкус. Содержание жира в мышечной ткани рыбы ниже, чем в постном мясе говядины, что важно для людей, соблюдающих низкожировую диету, а также для детей и спортсменов. Карп - источник многих важных питательных веществ, белков и омега-3 жирных кислот. Эти ненасыщенные кислоты оказывают положительное действие на сердечные функции и способствуют профилактике сердечно-сосудистых заболеваний. Ещё одной особенностью карпа считается его лёгкая усвояемость, благодаря особой структуре мышечных волокон.
На выращивание карпа в искусственных водоёмах уходит три или четыре года. Трёхлетние особи достигают веса около 2 кг, а четырёхлетние весят более 2,5 кг.
Карп - это одомашненная форма сазана
Разновидности карпа - галерея
У голого карпа обсолютно отсутствует чешуя 
Особенностью зеркального карпа является расположение больших блестящих чешуек вдоль спины 
Тело обыкновенного карпа польностью покрыто чешуйками среднего размера
- Свежий карп чистится легче. Если вы покупаете рыбу в магазине или на рынке, старайтесь брать из аквариума. Умертвить её можно сильным ударом по голове в точку, расположенную немного выше уровня глаз, или просто отрезав голову (если вы не собираетесь запекать карпа целиком). Существует и более гуманный способ умерщвления рыбы - положите её на час в морозильную камеру, и она уснёт.
- Если у вас нет возможности купить живую рыбу, лучше выбрать свежую охлаждённую, так как при оттаивании замороженная рыба теряет большое количество минеральных веществ. При покупке свежей рыбы выбирайте экземпляр с головой. Только так вы сможете убедиться в её свежести.
- Перед покупкой загляните рыбе в глаза: у свежей они должны быть яркими слегка влажными и выпуклыми.
- Не забудьте осмотреть жабры и отдайте предпочтение экземпляру с чистыми, яркими и красными жабрами.
- Тело свежей рыбы довольно эластичное, без белого налёта и подсохших корок, а хвост должен свободно свисать с ладони.
- При покупке замороженного карпа, обратите внимание на его глазурь. Если рыба была правильно заморожена и хранилась при соблюдении всех необходимых условий, глазурь на ней должна быть ровной, без присутствия трещин. Если же карп был заморожен при помощи сухой заморозки, то тушка должна быть гладкой и твёрдой, без наличия льда.
Оттаивать замороженную рыбу лучше всего в воде комнатной температуры. Чтобы уменьшить потери минеральных веществ при оттаивании, добавьте в воду поваренную соль (7-10 г на 1 л воды).
Глаза свежей рыбы должны быть выпуклыми и слегка влажными, а тушка упругой, без белого налёта и засохших корок
Чистка и разделка карпа
В настоящее время придумано огромное количество рецептов приготовления карпа. Его запекают с гарниром из овощей, картофеля и круп, а также отваривают со специями, фаршируют различными способами и просто жарят на растительном масле до образования хрустящей корочки. На прилавках магазинов можно встретить выпотрошенную замороженную рыбу, филе и уже готовые полуфабрикаты. Но больше всего пользы вы получите от свежего или живого карпа. Не бойтесь предстоящих хлопот с разделкой рыбы. Освоив несколько нехитрых правил, вы без труда превратите живого карпа в кулинарный шедевр.
Чаще всего в продаже встречается обыкновенный и зеркальный карп. Последний чистится немного легче, из-за того, что чешуйки у него крупные и не очень плотно прижаты друг к другу. С обыкновенным карпом придётся повозиться подольше.
Что понадобится для работы
Для правильной и лёгкой чистки и разделки рыбы вам понадобятся инструменты:
- острый нож для разделки рыбы;
- ножницы для рыбы;
- скребок для чистки рыбы, можно использовать ложку.
Чтобы облегчить процесс чистки и разделки карпа, приобретите необходимые инструменты: а - острый нож, б - ножницы, в - скребки
Также необходимо подготовить:
- полиэтиленовый пакет или ведро для костей и другого мусора;
- плотную бумагу или газету;
- рабочие перчатки.
Пошаговая инструкция чистки, потрошения, разделки карпа
- Застелите стол плотной бумагой или газетой. Бумага впитает в себя жидкость, которую будет выделять рыба при разделке, и предотвратит загрязнение рабочего места.
Некоторые хозяйки предпочитают чистить и разделывать рыбу прямо в раковине, предварительно закрыв слив специальной силиконовой или металлической сеточкой.
Некоторые хозяйки чистят и разделывают рыбу в раковине
- Наденьте рабочие перчатки.
Чтобы рыба не выскальзывала из рук, наденьте рабочие перчатки
- Если для приготовления блюда плавники вам не понадобятся, срежьте их при помощи кухонных ножниц. Это поможет избежать болезненных проколов во время работы.
- Прижмите рыбу в районе головы или хвоста и при помощи скребка, а при его отсутствии ножом или ложкой, снимите чешую сперва по диагонали от брюшка к спине, и только потом от хвоста к голове. Движения должны быть короткими, старайтесь попадать под чешуйки, толкая их вверх.
Не стоит беспокоиться, если на рыбе останется немного чешуи. Она, конечно, невкусная, но и не принесёт вреда вашему здоровью.
Снимают чешую при помощи скребка
- Чтобы снять шкуру целиком, со стороны брюха надрежьте её вокруг жабр до позвоночной кости, переломите кость вверх. Осторожно через надрез достаньте из брюха потроха. Затем проведите остриём ножа под кожей и начинайте снимать её чулочком, пальцами отделяя шкуру от тушки. Когда доберётесь до плавников, обрежьте их изнутри острыми ножницами. Не доходя 1,5–2 см до хвостового плавника, обрежьте хвост изнутри.
- Если снимать кожу не требуется, то сделайте неглубокий надрез в нижней части тушки около плавника и разрежьте её вдоль брюха, останавливаясь у основания головы. Достаньте внутренности, стараясь не раздавить жёлчный пузырь, иначе мясо рыбы станет горьким. Если сохранить жёлчный пузырь целым вам не удалось, и жёлчь пролилась на тушку, сразу же натрите её изнутри солью, а после промойте прохладной водой.
Разрежьте тушку вдоль брюха и достаньте внутренности
- Удалите коричневую плёнку внутри брюшка и, в зависимости от способа приготовление будущего блюда, удалите или оставьте голову. Эта часть карпа считается очень вкусной, поэтому её следует оставить.
Если вы оставляете голову, то вытащите из неё жабры и глаза.
Удалите голову или вытащите из неё жабры
- Если вы захотите избавиться от многочисленных мелких костей, то удалите спинной плавник, потянув за него от хвоста к голове рыбы.
- Тщательно промойте рыбу проточной прохладной водой с внутренней стороны и снаружи.
Как снять кожицу с карпа целиком - галерея
Со стороны брюшка делают поперечный надрез вдоль головы до позвоночной кости 
После того как сделан надрез под кожей, можно приступать к снятию кожи чулочком 
Голова карпа должна остаться на коже 
Чтобы снять кожу целиком, хвост и плавники карпа обрезают острым ножом изнутри
Как разделать рыбу на филе
При разделке карпа на филе нужно отделить мясо от его несъедобных частей: кожи, позвоночника, костей. Для этого необязательно предварительно потрошить и чистить от чешуи рыбу.
- Острым филейным ножом сделайте надрез вдоль жабр рыбы до позвоночника, но не прорезайте его.
- Используя острую часть ножа, сделайте надрез со стороны спинного плавника вдоль позвонка вверх к голове. Ведите его, пока он не соединится с первоначальным.
- Прорежьте ножом тушку рыбы в хвостовой части. Дойдя до анального отверстия, проткните тушку насквозь и срежьте филейную часть с хвоста.
- Со стороны спинного плавника приподнимите филе, и стараясь обходить рёбра рыбы, отделите от них мясо. Пользуйтесь острым филейным ножом, и тогда процедура не покажется утомительной.
- Когда дойдёте до брюшка, срежьте верхнюю часть филе. В итоге у вас должно получиться два куска рыбы. Один кусок будет очищен от костей, другой ещё необходимо будет обработать. Переверните рыбу на другую сторону и снимите филе со второй части рыбы.
- Положите филе на разделочную доску кожей вниз, прижмите её рукой и сделайте разрез посередине до кожи.
Делаем надрез посередине рыбы до шкуры, чтобы снять её
- Чтобы снять филе, проведите вдоль хвоста ножом и отделите его сначала с одной половинки, а потом и с другой. То же самое нужно будет сделать со второй половинкой тушки.
- Все остатки после разделки карпа на филе пригодятся, когда будете готовить рыбный суп. Не забудьте извлечь потроха и тщательно вымыть рыбу под струёй проточной воды.
Искусство разделки карпа - видео
Теперь вы с лёгкостью сможете разнообразить рацион своей семьи блюдами из карпа. Описанные инструкции помогут быстро и правильно чистить и разделывать очень вкусную и богатую полезными веществами рыбу.
Отведать свежевыловленной рыбки из казанка, аппетитно благоухающего на берегу речки, встретить любимого мужа с «тихой охоты», быстро приготовить улов и угостить домочадцев – эти моменты могли быть ещё более приятны, если бы не чистка рыбы от скользкой чешуи. Это добавляет «ложку дёгтя» к наслаждению блюдами из речной рыбы.
Мы не будем сдавать позиции, и постараемся оптимизировать объективную реальность. Ведь блюда, на основе рыбы, полезны и вкусны.
Основное правило обработки рыбы: чистить от хвоста к голове, мелкими резкими движениями. Сначала чистим бока, затем брюшко тушки.
Подготовка к чистке
- Доска для разделки.
- Кухонные, большие ножницы.
- Бумажные полотенца.
- Острый нож. Если вы не мастер, нож возьмите обычный.
- Скребок для чистки мелкой чешуи. Этот девайс приобретается в торговых точках.
- Тёрка тоже пригодится.
Сложная задача – удаление с рыбы налипшего мусора. Это трава, песчинки, тина и другое, поэтому отмываем улов в холодной воде. Если вода проточная – великолепно! Если предстоит мыть рыбу в тазу, меняем воду несколько раз.
СОВЕТ! Не отрезайте во время чистки голову. Она пригодится при удалении чешуи. Отрежьте её, когда станете потрошить тушку.
Способ освобождения от чешуи и потрохов зависит от вида рыбы. Для отдельных разновидностей нужна смекалка при чистке в домашних условиях.
Быстрая и лёгкая чистка самой популярной речной рыбы
Окунь речной и морской
Сначала обрежьте ножницами плавники, которые могут повредить кожу рук. Это болезненно и небезопасно.
Затем окуните тушку в холодную воду, и почистите против чешуек вилкой или ножом. Получаются бороздки, приподнявшие чешую на некоторых участках. Таким образом, они легче поддадутся чистке.
СОВЕТ! Можно Легко, быстро и безопасно снять чешую с окуня вместе с кожей.
Видео советы
Сом
Сом имеет гладкую кожу, а в тушке нет мелких костей. Удаление слизи, покрывающей его – главная задача при подготовке. На помощь придёт крупная соль.
Ингредиенты
Порции: – + 4
- сом 1 шт
- соль крупная 1 ч. л.
Калории и БЖУ на 100 г
Калории: 143 ккал
Белки: 16.8 г
Жиры: 8.5 г
Углеводы: 0 г
8 мин. Видео
Обваливаем сома в соли.
Оставляем на минутку.
Оттираем тушку (надев предварительно резиновую перчатку) губкой или чистой ветошью.
Ножом (тупой стороной) скоблим кожу до светлого оттенка.
Смываем всё, что оттёрлось. Затем повторяем как минимум один раз.
На «летней рыбалке» соль можно заменить золой.
Судак
Судак имеет слизистую поверхность, поэтому также используем крупную соль.
- Избавляемся от тины и слизи, протираем тушку.
- Вырезаем плавники ножом, захватив немного мяса.
- Для удаления чешуек используем кипяток. Чистим от хвоста к голове, против роста чешуи. Хорошо очищает мелкую чешую металлическая тёрка. Прикрепляем тёрку к палке и, держась за ручку, обрабатываем рыбку.
- Теперь убираем потроха. Разрезаем между жабрами кожу судака и ведём нож вниз, к хвосту, придерживаем при этом за жабры тушку.
- Вытаскиваем все внутренности, не забывая удалить плёнки. Кожу с судака можно не снимать.
СОВЕТ! Всегда вычищайте плёнки внутри у любой рыбы, чтобы избежать горечи и неприятного вкуса готового блюда.
Видео руководство
Линь
Линь имеет мелкую, плотную чешую и слизь. Для начала смывает слизь, затем окунаем в кипяток и резко перекладываем в холодную воду. Приступаем к чистке чешуи и внутренностей.
Карась
Карась – самая чистая рыбка. Промываем его в воде, очищаем чешую с помощью ножа. Потрошим.
Толстолобик
Толстолобик хорошо поддаётся чистки специальным приспособлением (купите в магазине или обработайте при помощи тёрки). Рыбу держите в воде, если не хотите собирать разлетевшиеся по дому чешуйки.
Почистили, обмыли холодной водой. Самое время узнать о некоторой особенности при чистке внутренностей.
ОСТОРОЖНО! В толстолобике много желчи, поэтому при чистке старайтесь вынимать потроха аккуратно! Если повредите место скопления жидкости, выделяемой печенью, можете попрощаться с планами на «рыбный день» – мякоть станет горькой на вкус.
Обязательно вырезайте жаберные пластинки из головы. Из полуфабриката (голова толстолобика) можно сварить уху или пожарить.
Карп
Карп имеет крупные и плотные чешуйки, его лучше чистить в тазу с холодной водой, продвигаясь против роста чешуи. Места, труднодоступные для обработки, можно обдать кипятком. Тогда чешуя размягчится и станет легче отходить.
Видео инструкция
- Для обработки всех видов рыбы желательно иметь специальную разделочную доску. Чтобы рыбный запах не впитался в полотно, надевайте пакет из полиэтилена либо подстилайте бумагу.
- Обработка должна производиться как можно скорее после вылова (или приобретения). Рыбьи потроха вытаскивайте в тот же день.
- Если рыба подсохла, замочите её на несколько минут в прохладной воде. Затем приступайте к обработке.
- Тщательно промывайте рыбу после обработки. Это позволит заметить огрехи чистки – не отошедшая местами мелкая чешуйка, плёночка внутри брюшка.
- Когда рыба предназначена для копчения и подвяливания, чешую лучше оставить.
- Рыба отдаёт ароматом речной тины? Замочите после чистки на час в солёной воде, проблема исчезнет.
- Можно использовать морозильную камеру. Поместите тушку на сутки. Достаньте, дождитесь момента, когда чешуя оттает, а внутри мякоть ещё заморожена. Можно чистить, чешуя прекрасно отойдёт.
Вот и пришло время поискать в своих записях рецепты блюд из рыбы. Теперь вы справитесь с любой «речной гостьей», попавшей в сети или на крючок, а затем прямо на кухню.
